Składniki
- 4 piersi kurczaka
- 1 opak. szynki hiszpańskiej Serrano (plastry)
- 125ml białego wina
- 250ml bulionu
- świeże zioła (cięte) - rozmaryn, tymianek, szałwia
- pieprz biały lub kolorowy
- masło i olej do smażenia
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- sól i pieprz biały lub kolorowy
Przygotowanie
Masło pietruszkowo-szczypiorkowe
Wymieszać masło ze sporą ilością posiekanej natki pietruszki i szczypiorku. Masło powinno tylko łączyć pozostałe składniki. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
De Volaille
Piersi kurczaka podzielić na płaty o grubości ok 1cm. Jeśli piersi są nadal zbyt grube, można przekroić je wzdłuż (nie rozbijać). Płaty posmarować od wewnętrznej strony masłem pietruszkowo-szczypiorkowym. Zwijać w zwarte rulony, spiąć wykałaczkami w trzech miejscach. Owinąć dokładnie w plastry szynki Serrano.
Na głębokiej patelni rozgrzać masło z odrobiną oleju. De Volaille obsmażyć na rumiano na dość mocnym ogniu, podlać winem i poczekać aż trochę odparuje. Dolać bulion i obłożyć mięso sporą ilością ciętych ziół. Dusić wszystko pod przykryciem ok 10-15 minut od czasu do czasu obracając mięso.
Po 10 minutach sprawdzić kurczaka wykałaczką - jeśli gładko wchodzi w mięso, to znaczy że jest gotowe a jednocześnie nadal soczyste w środku.
