De Volaille z kurczaka w szynce Serrano z masłem pietruszkowo-szczypiorkowym

Składniki

• 4 piersi kurczaka
• 1 opak. szynki hiszpańskiej Serrano (plastry)
• 125ml białego wina
• 250ml bulionu
• świeże zioła (cięte) - rozmaryn, tymianek, szałwia
• pieprz biały lub kolorowy
• masło i olej do smażenia

Masło pietruszkowo-szczypiorkowe

• 1 łyżka masła 
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• sól i pieprz biały lub kolorowy

Przygotowanie

Masło pietruszkowo-szczypiorkowe
Wymieszać masło ze sporą ilością posiekanej natki pietruszki i szczypiorku. Masło powinno tylko łączyć pozostałe składniki. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

De Volaille
Piersi kurczaka podzielić na płaty o grubości ok 1cm. Jeśli piersi są nadal zbyt grube, można przekroić je wzdłuż (nie rozbijać). Płaty posmarować od wewnętrznej strony masłem pietruszkowo-szczypiorkowym. Zwijać w zwarte rulony,  spiąć wykałaczkami w trzech miejscach. Owinąć dokładnie w plastry szynki Serrano.

Na głębokiej patelni rozgrzać masło z odrobiną oleju. De Volaille obsmażyć na rumiano na dość mocnym ogniu, podlać winem i poczekać aż trochę odparuje. Dolać bulion i obłożyć mięso sporą ilością ciętych ziół. Dusić wszystko pod przykryciem ok 10-15 minut od czasu do czasu obracając mięso.
 Po 10 minutach sprawdzić kurczaka wykałaczką - jeśli gładko wchodzi w mięso, to znaczy że jest gotowe a jednocześnie nadal soczyste w środku.

De Volaille podawać z pieczonymi ziemniakami i resztą masła pietruszkowo-szczypiorkowego.