Tarta ze śliwkami i kremem migdałowym

Inspiracją był przepis Jamiego Olivera na tartę jabłkową z kremem orzechowo-migdałowym (magazyn Kuchnia 9/2011).

Składniki

• 4 placki gotowego ciasta francuskiego (10x20cm)
• 800g śliwek (użyłam odmiany Herman)
• 1 łyżka brązowego cukru (najlepiej drobnego)
• 1 jajko
• 100g zmielonych migdałów
• 100g masła
• 4 czubate łyżki cukru pudru
• 1 czubata łyżka mąki
• sok z 1/4 cytryny

Przygotowanie

1. Śliwki wypestkować i pokroić na ćwiartki, następnie wymieszać w misce z brązowym cukrem. Odstawić na bok.
2. Placki ciasta francuskiego lekko rozwałkować na równe prostokąty (około 25x20cm).
3. Jajko roztrzepać widelcem i posmarować nim brzegi ciasta (około 2cm od brzegu). Ciasto wstawiamy do lodówki.
4. Resztę jajka miksujemy razem z migdałami, masłem, cukrem pudrem, mąką i sokiem z cytryny, aż powstanie jednolity krem.
5. Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozsmarowujemy na nim krem migdałowy, pozostawiając przynajmniej 1cm brzeg.
6. Śliwki rozkładamy na plackach z kremem skórką do dołu.
7. Tarty wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni (termoobieg). Pieczemy przez około 30 minut lub do momentu, aż brzegi tarty będą wyrośnięte i rumiane.

Makowiec (strucla z makiem)

Makowiec, czyli strucla z makiem w wykonaniu mojej mamy.

Składniki

• 50 dag mąki
• 1 szklanka mleka
• 4 żółtka
• 4 łyżki cukru
• 6 dag drożdży
• 15 dag masła lub margaryny ( daję o połowę mniej)
• sól

 Masa makowa

• 50 dag maku
• 25 dag cukru
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka masła lub margaryny
• skórka otarta z cytryny
• olejek migdałowy
• 4 białka

Przygotowanie

Masa makowa

1. W przededniu pieczenia sparzyć mak zalewając gorącą wodą i zostawić na noc.
2. Rano mak odcedzić a następnie przekręcić 3 razy przez maszynkę.
3. Do masy makowej dodać cukier, miód, skórkę z cytryny, olejek.
4. Włożyć wymieszany mak na stopioną margarynę, mieszając podgrzać a przed samym zwijaniem makowców dodać ubitą pianę z białek.

Przygotowanie ciasta

1. Drożdże rozetrzeć z kilkoma łyżkami mleka oraz łyżką cukru a następnie pozostawić na kilka minut w ciepłym miejscu. 
2. Żółtka utrzeć z pozostały cukrem, margarynę rozpuścić i przestudzić. 
3. Przygotować ciasto drożdżowe z mąki, drożdży żółtek i mleka. Dodać szczyptę soli. Pod koniec wyrabiania ciasta dodać margarynę, odstawić do wyrośnięcia.
4. Ciasto podzielić na połowę, rozciągnąć cienkie prostokąty grubości około 0,5 do 1 cm
5. Rozłożyć mak równą warstwą na cieście, zwijać wzdłuż krótszego boku prostokąta.
6. Zawinąć makowce w wysmarowany margaryną od wewnętrznej strony papier do pieczenia.
7. Układamy zawinięte makowce w blaszkach, zostawiamy w cieple do wyrośnięcia. Makowce owijamy papierem niezbyt ściśle, ponieważ ciasto będzie rosło i zwiększy swoją objętość. Papier zapobiegnie pękaniu makowców.
8. Pieczemy około 50 min w temp 180 stopni. Po upieczeniu i przestudzeniu zdejmujemy papier.
9. Makowce można posmarować lukrem przygotowanym z soku z cytryny i cukru pudru.

Marynowana papryka wg przepisu mojej mamy

Papryka w occie na zimę według przepisu mojej mamy to tradycyjny sposób na przechowywanie.
Paprykę w zalewie octowej można zimą wykorzystać do kanapek lub na przykład do Tatara wołowego.

Składniki

• 1x250 ml ocet 10%
• 5x 250 ml woda
• 1 płaska łyżka soli
• 4 czubate łyżki cukru

Przygotowanie

1. Paprykę rozcinam i oczyszczam z nasion, myję, tnę wzdłuż na paski 1-2 cm szerokości.

2. Do słoików o pojemności 1 litra wkładam po 2 ziarenka ziela angielskiego oraz po 1 małym listku laurowym.
3. Do każdego słoika wlewam 1 łyżkę oleju.
4. Układam paski papryki w słoikach, najlepiej pionowo - więcej się zmieści.
5. Napełniam słoiki zalewą.
6. Pasteryzuję około 5-10 min.

Ciastka z otrębów z suszoną żurawiną i morelami

Kruche ciasteczka

 

Składniki

• 200g masła (schłodzone)
• 2 jajka
• cukier waniliowy
• 3/4 do 1 szklanki cukru (przy 1 szklance ciastka będą dość słodkie)
• 3 łyżki śmietany lub mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4-5 szklanek mąki

Przygotowanie

1. Do miski wsypać 4 szklanki mąki i proszek do pieczenia, wymieszać. 
2. Masło pokroić w drobną kosteczkę i dodać do miski z mąką. Połączyć składniki poprzez rozcieranie palcami masła (tak, jak na kruszonkę). 
3. Wsypać do miski cukier i cukier waniliowy, nadal rozcierać aż do połączenia składników (ma powstać kruszonka). 
4. Dodać jajka, mleko lub śmietanę i zagnieść ciasto. Gdy jajka  połączą się z kruszonką, zagniatać dalej ciasto na stolnicy. Jeśli ciasto nadal klei się, należy dodać jeszcze trochę mąki - ma powstać zwarte ale plastyczne ciasto. Z ciasta ulepić kulę i wstawić do lodówki na pół godziny.
5. Po wyjęciu z lodówki ciasto cienko rozwałkować (3-5mm), wycinać ciastka foremkami. 
6.  Ciastka piec w temperaturze 180 stopni, aż nabiorą rumianego koloru.

Prezenty czy rózga? :-)

Wesołych Świąt