Tarta z pomidorkami koktajlowymi i czarnymi oliwkami

Nieustannie wertuję nowe książki i gazety ze zdjęciami potraw - są dla mnie bezcenną skarbnicą pomysłów kulinarnych. Niestety moje półki już uginają się pod ich ciężarem, więc często szperam w internecie w poszukiwaniu pasjonatów gotowania i fotografii.
Wiernie jednak powracam tylko w 3-4 miejsca, gdzie zawsze znajdę coś, co ucieszy moje oko lub podniebienie...a często jedno i drugie :-) Do tych miejsc należy Kwestia Smaku.
Inspiracją dla poniższego przepisu były zdjęcia potraw z pomidorkami koktajlowymi.
Asiu! Dziękuję za natchnienie :-)

Składniki

Ciasto na tartę (porcja na ok. 5-6 małych tarteletek)

• 250g mąki
• 150g masła
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli

Nadzienie serowe

• 150g sera ricotta
• 200ml śmietany kremówki
• 2-3 łyżki startego sera corregio lub parmezanu
• 2 żółtka
• 2 fileciki anchois
• 7-8 szt. pomidorków koktajlowych
• garść czarnych oliwek bez pestek (około 17 sztuk)
• kilka gałązek świeżego tymianku lub oregano + 1/2 łyżeczki suszonego
• mała cebula
• 3 ząbki czosnku (opcjonalnie)
• sól i pieprz
• łyżka masła (do smażenia)

Przygotowanie

Ciasto na tartę
Schłodzone masło drobno posiekać oraz rozetrzeć z mąką, jajkiem i solą. Połączyć składniki na gładką masę. Wyrobić kulę, zawinąć w folię i wstawić na 20 minut do lodówki.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 st. (góra-dół).
Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na ok. 3mm. Wyłożyć nim formę do tarty i nakłuć widelcem.
Piec bez nadzienia przez 20-30 minut (aż ciasto będzie rumiane).
Po wyjęciu z piekarnika tartę odstawić do ostygnięcia.

Nadzienie serowe
Cebulę i czosnek drobniutko posiekać, a następnie podsmażyć na maśle na złoty kolor.
W garnuszku (na małym ogniu) połączyć składniki -  cebulę i czosnek, ricottę, śmietanę, roztarte anchois, corregio i suszone zioła. Na koniec dodać żółtka i nadal dokładnie mieszając doprowadzić do połączenia składników w gładką masę (lekko podgrzewać, ale nie gotować).
Doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie odstawić do ostygnięcia.

Gdy tarta i masa serowa ostygną, wlać masę do tarty i ułożyć w niej połówki pomidorków koktajlowych oraz czarne oliwki. Tartę piec przez 30 minut w temperaturze 180 st. (góra-dół).
Przed podaniem posypać świeżymi ziołami.

Mini serniki waniliowe na zimno z truskawkami

Inspiracją dla tego deseru był przepis z Kwestii Smaku.

Składniki

• ciastka owsiane lub herbatniki
• truskawki
• 500g sera na serniki (użyłam tłustego sera President)
• 0,4 l mleka (lub ewentualnie śmietany kremówki)
• 4 czubate łyżki cukru pudru
• żelatyna (ilość wg instrukcji na opakowaniu)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• mięta do przybrania, cukier puder do posypania

Przygotowanie

W rondelku podgrzać 0,2 l mleka i rozpuścić w nim żelatynę (ilości zgodnie z instrukcją na opakowaniu).
Dokładnie mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, nie zagotowywać.
W misce połączyć resztę mleka z serem, cukrem i ekstraktem z wanilii. Masę powoli dodawać do mleka z żelatyną, dokładnie wymieszać.
Kokilki wyłożyć papilotkami, a na dnie ułożyć ciastka (całe lub pokruszone).
Masę wlać do kokilek a na wierzchu ułożyć połówki truskawek.
Serniki wstawić do lodówki aż masa zgęstnieje, najlepiej na całą noc.
Serniki podawać z miętą i truskawkami, można też posypać cukrem pudrem.

Tortilla z mascarpone i truskawkami w sosie z octu balsamicznego

Nie pamiętam już jak kilka lat temu wpadłam na to zestawienie, ale musiało przeze mnie przemawiać lenistwo lub panika przed przyjściem niezapowiedzianych gości :-)
Klasyczne połączenie truskawek, mascarpone i octu balsamicznego, ale w nowej odsłonie. Gdy brakuje nam czasu na przygotowanie kruchego spodu, tortilla świetnie go zastąpi.

Składniki (3 porcje, ilości orientacyjne)

• 3 średnie placki tortilli
• 100-150g mascarpone (zależy od wielkości tortilli)
• truskawki (ok. 10 szt. średniej wielkości na jeden placek tortilli)
• 75 ml octu balsamicznego
• 3 czubate łyżki cukru pudru
• mięta i pokruszone pistacje do przybrania, ewentualnie cukier puder do posypania na koniec
 

Przygotowanie

Truskawki umyć, usunąć szypułki oraz pokroić na ćwiartki lub ósemki (w przypadku tych bardzo dużych).
Ocet balsamiczny wymieszać dokładnie z cukrem pudrem, aż powstanie lekko gęsty sos o zrównoważonym smaku (można dodać więcej cukru, jeśli uznamy, że trzeba jeszcze złagodzić smak octu). Połowę sosu wlać do miski z pokrojonymi truskawkami, dokładnie wymieszać i odstawić na parę minut aż do połączenia smaków.
Placki tortilli posmarować z jednej strony serkiem mascarpone. Ja smaruję na grubość ok. 0,5 cm tak, jednak ilość można dostosować do własnych upodobań.  Na połowę placka wyłożyć truskawki w sosie balsamicznym i złożyć go na pół.
Tortille można dodatkowo polać odrobiną pozostałego sosu balsamicznego, oprószyć cukrem pudrem i pokruszonymi pistacjami, na koniec przybrać miętą.

Tarta z rabarbarem i kruszonką

Przysmak słodko-kwaśny, w sam raz dla wielbicieli rabarbaru i kruszonki.
Wg przepisu z miesięcznika Kuchnia.

Składniki

Nadzienie z rabarbaru

• 800g rabarbaru (do ciasta na zdjęciach użyłam tylko połowy tej ilości)
• 60g cukru
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 2 laski wanilii

Ciasto kruche (porcja na tortownicę szer. 28 cm)

• 250 g mąki
• 150g masła
• 80 g cukru
• 1 jajko
• szczypta soli

Kruszonka

• 100g stopionego masła
• 10g cukru
• 100g mąki
• 100g mielonych migdałów

Przygotowanie

Dzień przed pieczeniem ciasta marynujemy rabarbar.
Łodygi myjemy i kroimy na kawałki (grubości max. 1cm.), mieszamy w misce z cukrem, ziarenkami wanilii oraz octem balsamicznym. Odstawiamy na noc do zamarynowania.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 st. (ja użyłam opcji z termoobiegiem).
Mieszamy składniki na kruchy spód. Ciasto zagniatamy, a następnie rozwałkowujemy. Wykładamy nim tortownicę.
Rabarbar odsączyć z marynaty i wyłożyć nim kruchy spód.
Przygotować kruszonkę rozcierając palcami wszystkie składniki. Posypujemy nią rabarbar.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 50-60 minut, aż ciasto będzie rumiane.
Marynatę po rabarbarze można zredukować na sos i polać nim upieczone ciasto.

Uwaga:
Zastosowałam połowę ilości rabarbaru z powyższego przepisu, więc ciasta kruchego było odrobinę za dużo. Niestety z tego powodu opadły trochę boki tarty i na koniec były dość grube. Sugerowałabym przed pieczeniem odciąć brzegi tarty na wysokości nadzienia z kruszonką.

Wiosna w kuchni, czyli nowalijki na stole

Wiosna w mojej kuchni zaczyna się w momencie, gdy na pobliskim targu pojawiają się NOWALIJKI...

Zwykle nie mogę się powstrzymać przed napełnieniem młodymi warzywami mojego wiklinowego kosza na zakupy. Warzywa wyglądają jakby były przed chwilą przyniesione z ogrodu - jeszcze skąpane w porannej rosie, ledwie pozbawione kontaktu z czarną ziemią...
Dumą napawa mnie taki kosz "przytachany" z wysiłkiem do domu :-) Żywe kolory cieszą oczy, a w głowie aż kłębi się od pomysłów na kolejne potrawy...orzeźwiający chłodnik z botwinki, młode marchewki zapiekane z pachnącym rozmarynem lub tymiankiem, pyszne ciasto z rabarbarem i pachnącą kruszonką, zielone szparagi w maśle z aromatycznym białym pieprzem podawane z jajkiem...mogę tak wymieniać bez końca!

...żeby tylko zdążyć to wszystko zrealizować przed końcem sezonu...