Szparagi z jajkiem w koszulce, płatkami migdałowymi i białym pieprzem

Zielone szparagi, płynne żółtko, biały pieprz, masło lub oliwa...

Przez to właśnie połączenie cały rok wyczekuję sezonu szparagowego.  

Dla mnie to połączenie idealne - bardzo proste, a jednocześnie z umiłowaniem powielane...aż do znudzenia lub wyczerpania zapasów :-)

 

Składniki

•  7-8 szt. szparagów (1 porcja)
• 1 jajko
• 2 łyżki masła lub 4 łyżki oliwy extra virgin
• garść prażonych migdałów
• 1 łyżka octu
• biały pieprz i sól

Przygotowanie

Szparagi obrać i opłukać w letniej wodzie. Stwardniałe końcówki usunąć. Ułożyć w głębokiej patelni (lub garnku o szerokiej średnicy) i zalać wodą tak, aby tylko przykryła szparagi.
Wodę lekko posolić i gotować około 5 minut, aż do miękkości szparagów (czas zależy od grubości szparagów - powinny pozostać lekko chrupiące).

W międzyczasie w drugim garnuszku zagotować litr wody z dodatkiem octu. Gdy woda będzie wrzeć, wbić ostrożnie jajko. Pilnować, aby nie osiadło na dnie. Gotować do momentu, aż białko będzie całkiem ścięte, ale żółtko pozostanie płynne (można to sprawdzić wyławiając jajko łyżką cedzakową i uciskając je lekko palcem). Po ugotowaniu jajko wrzucić do zimnej wody, aby zapobiec ścinaniu się żółtka.
 
Po ugotowaniu szparagów należy odcedzić je z wody. Na tej samej patelni roztopić masło i wrzucić ponownie szparagi. Doprawić odrobiną soli i sporą ilością białego pieprzu. Wyjąć na talerz od razu, gdy tylko masło zacznie się smażyć.
Na szparagi wyłożyć jajko (można je dodatkowo posolić), całość posypać uprażonymi płatkami migdałowymi.

Uwaga
Jeśli unikacie masła, możecie pominąć ostatni etap mieszania szparagów z masłem na patelni. Wtedy szparagi odcedzamy i podajemy prosto na talerz. Polewamy oliwą doprawioną białym pieprzem i solą.