Makaron pappardelle z borowikami

Składniki (2 porcje)

• 150g świeżych borowików
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 75 ml białego wina
• 300 ml bulionu
• 3-4 łyżki śmietany kremówki
• 2 łyżki startego parmezanu + trochę do przybrania na talerzu
• ~80g makaronu np. pappardelle
• sól i pieprz
• oliwa
• natka pietruszki

Przygotowanie

Borowiki oczyścić i pokroić w cienkie plasterki. Cebule drobno posiekać, czosnek wycisnąć przez praskę.

Grzyby w plasterkach smażyć na patelni z obu stron, aż się zrumienią. Oprószyć solą i dodać cebulę i czosnek. Gdy cebula się zeszkli, dolać wino i na chwilę zwiększyć ogień, aby alkohol szybko odparował. Następnie zmniejszyć ogień i dodać bulion. Gotować jakieś 5-8 minut na bardzo małym ogniu (w tym czasie można wstawić makaron), a na koniec dodać kremówkę i parmezan. Doprawić solą i pieprzem do smaku, odstawić pod przykryciem (żeby sos nie ostygł).

W międzyczasie ugotować makaron. Dodać makaron do gotowego sosu na patelni (nie odcedzać, makaron wyjąć prosto z wody). Zamieszać i podawać z parmezanem i natka pietruszki. Skropić oliwą.

Tarta z figami i kozim serem

 

Składniki

Ciasto na tartę – składniki i przygotowanie jak w przepisie na Tartę z pomidorkami koktajlowymi i czarnymi oliwkami (zamiast soli można dodać płaską łyżkę startego parmezanu)

Nadzienie serowe

• 250ml śmietany kremówki
• 80g sera koziego twardego, np. Chevrette (startego na grubych oczkach)
• 100g miękkiego serka koziego (takiego do smarowania lub w roladzie)
• 2 czubate łyżki sera risotta (~100g)
• 2 żółtka
• ½ łyżeczki suszonego tymianku, startego na drobno i przesianego przez sitko
• pieprz
• 2 dojrzałe figi

Sos miodowo-cytrynowy

• 1 czubata łyżeczka płynnego miodu
• 1 łyżka soku z cytryny 

Przygotowanie

W niewielkim rondelku wymieszać kremówkę z żółtkami i wszystkimi rodzajami sera. Podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając, aż ser stopnieje a składniki połączą się (ma powstać gładki krem bez grudek). Nie gotować. Na koniec dodać suszony tymianek i doprawić pieprzem do smaku. Odstawić do ostygnięcia, następnie wlać nadzienie na ostudzony spód tarty.

Figi pokroić na grube (~1cm) plastry i ułożyć na wierzchu tarty. Przy takiej grubości figi nie powinny utonąć w masie serowej.

Miód z sokiem z cytryny podgrzać lekko w mikrofali, aby ułatwić połączenie składników. Po wyjęciu dobrze wymieszać – powinien powstać jednolity sos. Pędzelkiem dokładnie rozsmarować sos na plasterkach fig ułożonych na tarcie (dzięki temu nie będą wyschnięte po wyjęciu z piekarnika).

Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. (opcja góra-dół). Piec przez około 25 minut, aż nadzienie się zetnie. Odstawić do ostygnięcia.

Resztę sosu miodowo-cytrynowego można wykorzystać do podania – ponownie posmarować nim same figi lub skropić całą tartę.

\