Śliwki w winie

Śliwki duszone w winie są świetnym dodatkiem do wszelkiego rodzaju deserów takich jak panna cotta, lody, tarty, naleśniki, biszkopty i ciastka kruche.

Składniki

• 20 sztuk śliwek węgierek
• 4 łyżki cukru
• 1 szklanka czerwonego wina
• 1 łyżka przyprawy do grzanego wina (lub własnej mieszanki z cynamonu, goździków, imbiru, wanilii, cukru, skórki i soku z cytrusów)

Przygotowanie

Śliwki przekroić na połówki, wyjąć pestki. Dusić w garnku z winem i przyprawami przez około 5 minut. Wyjąć owoce na talerz jak tylko trochę zmiękną (nie mogą się rozpadać).
Sos gotować do momentu, aż trochę zgęstnieje a alkohol się zredukuje. Śliwki wrzucić ponownie do sosu i dokładnie wymieszać. Zagotować.
Wybrany deser polać tak przygotowanym sosem, przybrać śliwkami i posypać płatkami migdałów. Smacznego!

Curry z dynią i krewetkami

Curry to chyba najbardziej znana potrawa kuchni indyjskiej. Daje ogromne możliwości improwizacji - zestaw składników zwykle stosowanych w tej potrawie jest tak szeroki i różnorodny, że dobierając je w różnych zestawieniach i proporcjach można tworzyć mnóstwo wariacji tej samej potrawy.
Najczęściej używane składniki curry to kurkuma, pieprz, imbir, chilli, czosnek, cynamon, kmin rzymski, kolendra, kardamon, goździki i inne. Jako dodatek świetnie nadają się warzywa (dynia, pomidory, ciecierzyca, cukinia, soczewica, groszek, kukurydza), mięso, ryby i owoce morza, a w wersji dla odważnych nawet owoce takie jak mango lub ananas.
Dziś bardzo grzecznie - curry z dyni i krewetek :-).

Składniki

• 400g dyni (przygotowanej jak w przepisie Krem z dyni 5 smaków)
• 250ml mleka kokosowego
• 1 łyżka czerwonej pasty curry
• 1/2 papryczki chilli
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• sok z 1/2 limonki
• laska cynamonu
• 10 krewetek
• 1 łyżka sosu ostrygowego

Przygotowanie

Zagotować mleko kokosowe z pastą curry, chilli (bez pestek), cynamonem, cukrem, sokiem z limonki i imbirem. Chwilę pogotować, aż składniki uwolnią swój aromat. Dodać dynię, krewetki i sos ostrygowy, jeśli mleko kokosowe nie przykrywa całej dyni, dolać odrobinę wody. Dusić przez chwilę do połączenia składników (jeśli krewetki były surowe, powinny zmienić kolor na jasno różowy).
Podawać z makaronem ryżowym lub ryżem. Przybrać liśćmi kolendry.

Krem z dyni 5 smaków

Pyszna, rozgrzewająca zupa, w sam raz na chłodne, jesienne wieczory.

Już są :) Nieodłącznie kojarzą mi się z zapachem pożółkłych jesiennych liści. Pękate...Ociężałe...Rozgrzewają samym kolorem. DYNIE. Sam ich widok jest tak obiecujący, że nie można przejść obojętnie. Biorę całą - na szczęście wystarczy trochę miejsca w zamrażarce (wcześniej dynię opiekam i dzielę na porcje jak w przepisie). Sezon dyniowy czas zacząć!

Składniki

• 400g dyni (bez skorupy)
• 20g masła (ok. 1cm z kostki)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 anyż gwiazdkowy
• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• szczypta papryki w proszku (ostra i słodka - pół na pół)
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 2-3 łyżki mascarpone (lub śmietany kremówki)
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz

Dodatki
Opcja 1: ubita śmietana lub odrobina mascarpone, rukola, orzechy piniowe prażone, pumpernikiel lub grissini
Opcja 2: rukola, pierś kaczki pieczona (cienkie plastry), orzechy piniowe prażone
Opcja 3: rukola, wędzony pstrąg, sezam, kilka kropel oleju sezamowego

Przygotowanie

Kawałek dyni ze skorupą wydrążyć i opłukać. Piec owiniętą w papier do wypieków przez około 40-60 minut (zależy od wielkości kawałków i grubości miąższu) w temperaturze 200 stopni (aż do miękkości, sprawdzać wykałaczką lub widelcem). Po upieczeniu odstawić do ostygnięcia, oddzielić miąższ od skorupy i pokroić w 2cm kostkę.

Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić na maśle. Dodać anyż gwiazdkowy, przyprawę 5 smaków, paprykę i dynię. Dusić około 15-20 minut podlewając bulionem, aż dynia zacznie się rozpadać. Zupę zmiksować na gładką masę (wcześniej wyjąć anyż) i wstawić ponownie na ogień. Doprawić solą i pieprzem do smaku, zetrzeć odrobinę gałki muszkatołowej oraz dodać mascarpone. Gotować przez chwilę do połączenia składników.

Podawać w filiżankach z dodatkami.

Naleśniki ryżowe z carpaccio i gruszką

Idealna przystawka na zimno. Naleśniki można przygotować wcześniej i przechować pod wilgotną ściereczką aż do momentu podania. Ja najbardziej lubię, gdy składniki są już przygotowane, ale podane oddzielnie - każdy ma wtedy możliwość tworzenia własnych kompozycji smakowych. Świetne danie w gronie przyjaciół :)

Poniżej podaję składniki do jednej z moich ulubionych kompozycji, jednakże potrawa ta daje dużą dowolność i swobodę przygotowania. Na przykład carpaccio wołowe można ewentualnie zastąpić dojrzewającą szynką, ale smak dania kompletnie się zmieni. Dodatki również można odpowiednio dopasować - do szynki dojrzewającej świetne będą orzechy włoskie i sery.
Im więcej składników do wyboru, tym lepsza zabawa!

Składniki

• papier ryżowy
• carpaccio wołowe
• rukola
• gruszka
• papryka czerwona
• cebula czerwona
• sezam prażony
• olej sezamowy

Sos sojowo-cytrynowy

• oliwa z oliwek extra virgin
• sok z cytryny
• sos sojowy
• pieprz kolorowy (świeżo mielony)

Przygotowanie

Sos sojowo-cytrynowy przygotować mieszając dokładnie składniki oliwa : sok z cytryny : sos sojowy odpowiednio w proporcjach 2 : 1 : 1. Doprawić pieprzem kolorowym. Sprawdzić do smaku i ewentualnie zrównoważyć jednym ze składników wedle upodobania (np. aby sos był bardziej słony, dodajemy sosu sojowego, mniej kwaśny - oliwy itd). Rukolę polać sosem, dokładnie wymieszać i odstawić.

Gruszkę i paprykę pokroić w cienkie paski a cebulę w piórka. Carpaccio wołowe w plastrach (świeże lub pakowane) można dostać w lepszych supermarketach.
Naleśniki namoczyć w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do jednego naleśnika można użyć więcej niż 1 arkusza papieru ryżowego - wtedy będą mocniejsze i bardziej wyczuwalne w smaku. Na papier ryżowy układać kolejno składniki: rukolę, plastry carpaccio, paprykę i gruszkę. Naleśniki ułożyć na talerzu, skropić olejem sezamowym i posypać sezamem.

Figi zapiekane z miodem i migdałami

Niestety nie miałam okazji  nigdy skosztować fig prosto z drzewa, ale jestem przekonana, że nijak się ma do tych dostępnych w naszych sklepach... Mimo to warto im poświęcić chwilę w naszej kuchni.

Figi zapiekane z miodem to prosty i smaczny deser, jednocześnie bardzo wykwintny. Można go przygotować dosłownie w ostatniej chwili.
Przepis inspirowany Kwestią Smaku.

Składniki

• 1 figa
• 1 płaska łyżeczka masła
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka likieru pomarańczowego / brandy / wina
• 1 łyżeczka płatków migdałowych
• szczypta cynamonu

Dodatki: jogurt naturalny, ciasteczka owsiane / wielozbożowe (np.digestive)

Przygotowanie

Figi opłukać i ponacinać na krzyż do połowy wysokości (tak żeby powstała korona).
Kokilki wysmarować masłem, na dnie można pokruszyć jedno ciastko owsiane. Figę ułożyć na dnie i do środka nałożyć delikatnie resztę masła, miód i płatki migdałów. Posypać lekko cynamonem i polać likierem.
Wstawić kokilki do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni i zapiekać przez max. 10-15 minut (figi powinny puścić lekko sok ale nie mogą się rozpadać).
Figi podawać w kokilkach z jogurtem naturalnym do polania.

Jeśli chcemy by deser wyglądał jeszcze bardziej efektownie, możemy go podać w kieliszkach do martini. Ciastka należy pokruszyć na dnie kieliszków a figi zapiekać jak wyżej (ale już bez ciastka na dnie). Figi po upieczeniu wyłożyć do kieliszków i polać powstałym w kokilkach sosem oraz odrobiną jogurtu.