Mini serniki z jagodami

 

Przepis na masę serową zaczerpnięty z Kwestii Smaku. Porcja powinna wystarczyć na 6 do 8 kokilek.

Składniki

• 660 g jagód (część odłożyć do posypania gotowych już serników)
• ciastka na dno kokilek (np. digestive)
• 1 kg sera twarogowego na serniki
• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki mąki
• 5 jajek
• 1/2 szklanki śmietany kremówki 30% lub 36%
• 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Przygotowanie

1. Ser, cukier i mąkę miksować na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita. Co jakiś czas szpatułką zbierać masę z brzegów miski.
2. Do masy serowej dodawać po jednym jajku, cały czas miksując. Następnie dodać śmietanę, wanilię i zmiksować do połączenia się składników.
3. Kokilki wyłożyć papilotkami, a na dnie każdej z nich ułożyć po jednym ciastku. Do każdej wlać masę serową i wsypać po łyżce jagód.
4. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec do czasu aż masa serowa się zetnie (sprawdzać co jakiś czas patyczkiem).
5. Serniki ostudzić, a przed podaniem każdy z nich posypać łyżką świeżych jagód.

Czekoladowe kanapki lodowe

Lody waniliowe

Niestety nie posiadam maszynki do lodów, więc muszę sobie radzić mikserem. Lody przygotowane w ten sposób nie są tak puszyste jak te kupcze, ale smak jest za to o niebo lepszy :-)

Składniki

• 1 puszka mleka skondensowanego (użyłam słodzonego*)
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 laska wanilii
• 400 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)
• 400 ml mleka

Przygotowanie

1. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować i wstawić do zamrażalnika (najlepiej w prostokątnym pojemniku, z którego najłatwiej wycinać bloczki lodów o wymiarach kanapek).
2. Mrozić przez około 7 godzin co godzinę mieszając (na początku trzepaczką, po 4 godzinach mikserem z końcówką rozdrabniającą).

*)  Lody wyszły dość słodkie, więc następnym razem użyłabym mleka skondensowanego niesłodzonego oraz dodała cukru pudru do smaku.



Biszkopty czekoladowe

Do przygotowania biszkoptów użyłam specjalnej formy do kanapek lodowych (na 12 sztuk), ale można też użyć zwykłej blachy do pieczenia, a biszkopty powycinać ręcznie.

Składniki (~18 biszkoptów)

•  150 g mąki
• 150 g cukru pudru
• 4 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• masło i mąka do wysmarowania formy

Przygotowanie

1. Jajka ubić z cukrem pudrem na jednolitą masę.
2. W misce wymieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodawać stopniowo do masy jajecznej cały czas miksując, aż do połączenia składników.
3. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką, żeby ciasto potem łatwiej odstawało.
4. Wlać bardzo cienką warstwę** ciasta do formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez około 10 minut - dla pewności warto sprawdzić wykałaczką, czy w środku ciasto jest już suche.

**) Biszkopty do kanapek lodowych powinny być dość cienkie, dlatego do formy należy wlać ciasta maksymalnie na 1cm (najlepiej 1/2 cm, gdyż ciasto jeszcze wyrośnie).

Indeks przepisów

 

PRZYSTAWKI

Bruschetta al pomodoro
Grzanki z figami, serkiem kozim i miodem sosnowym

Naleśniki ryżowe z carpaccio i gruszką
Rydze panierowane 

Szparagi z jajkiem w koszulce, płatkami migdałowymi i białym pieprzem
Tatar wołowy z marynowaną papryką i ogórkami

ZUPY I KREMY

Krem ze szparagów z migdałami i białym pieprzem

Krem z dyni 5 smaków

MAKARONY

Makaron pappardelle z borowikami

DANIA Z KURCZAKA

De Volaille z kurczaka w szynce Serrano z masłem pietruszkowo-szczypiorkowym
Kurczak tandoori masala

Stripsy z piersi kurczaka w pikantnej panierce

SZCZYPTA ORIENTU

Curry z dynią i krewetkami
Curry z kurczakiem i orzeszkami ziemnymi
Krem z dyni 5 smaków 
Kurczak tandoori masala 
Naleśniki ryżowe z mieloną wołowiną i warzywami

TARTY NA SŁONO

Tarta z figami i kozim serem
Tarta z pomidorkami koktajlowymi i czarnymi oliwkami

TARTY NA SŁODKO

Tarta migdałowa z gruszkami
Tarta z rabarbarem i kruszonką 
Tarta ze śliwkami i kremem migdałowym

CIASTA

Placek ze śliwkami
Makowiec (strucla z makiem)

SERNIKI

Mini serniki waniliowe na zimno z truskawkami
Mini serniki z jagodami 
Prosty sernik z jagodami 
Sernik na zimno z malinami (na masie mascarpone)
Sernik na zimno z malinami (na masie z serka waniliowego)

LODY I SŁODKIE KREMY

Czekoladowe kanapki lodowe
Figi w sosie pistacjowo-cynamonowym
Krem bazyliowy do deserów owocowych

CIASTKA I INNE DESERY

Ciasteczka kruche
Ciastka z otrębów z suszoną żurawiną i morelami
Figi zapiekane z miodem i migdałami

Pavlova z owocami letnimi
Torciki z kremem bazyliowym i owocami leśnymi

Tortilla z mascarpone i truskawkami w sosie z octu balsamicznego
Śliwki w winie (dodatek do deserów)

PRZETWORY

Marynowana papryka

Bruschetta al pomodoro

Czy zdarza Wam się rozpakować walizkę po podróży i ze zdumieniem stwierdzić, że połowa jej zawartości to nowe (i oczywiście niezbędne) akcesoria kulinarne, gazety lub książki kucharskie (nie ma znaczenia w jakim języku) i lokalne produkty spożywcze z miejsca pobytu? Jak często oglądając fotografie z podróży nagle orientujecie się, że znaczna ich część uwiecznia tamtejsze potrawy, lokalne targi, ogrody warzywne i sady owocowe? Ja gdybym tylko mogła, dorzuciłabym jeszcze do tego zestawu bukiet zapachów, garść smaków i szczyptę tamtego światła... To byłyby cudne pocztówki :-)

Właśnie rozpakowuję walizki po powrocie z Toskanii. Szybki rzut okiem i już wiem, że na drugi dzień zaproszę przyjaciół na włoską kolację - aromatyczna oliwa (rozlana do butelek dzień wcześniej); gęsty, lekko słodki ocet balsamiczny (Aceto Balsamico di Modena - 10 travasi); słoiczek pesto florentine; garść mięciutkich fig zerwanych prosto z drzewa; kilka bakłażanów o różnych barwach i kształtach (mówcie co chcecie, ale u nas takich nie ma); bryłka Parmigiano-Reggiano no i oczywiście mnóstwo wina Chianti.
W pamięci kłębi się jeszcze mnóstwo zapamiętanych smaków i aromatów, które muszę natychmiast odtworzyć, aby nie uleciały zbyt szybko. Czasem te najprostsze zostają ze mną najdłużej, jak Bruschetta al pomodoro z dużą ilością czosnku, bazylii i natki pietruszki; przygotowana z wygrzanych w słońcu pomidorów, zerwanych chwilę wcześniej z krzaka. Smacznego!

Składniki (2 porcje)

• 2 duże pomidory
• 1 ciabatta
• 4 ząbki czosnku
• garść świeżej bazylii i natki pietruszki
• suszone zioła prowansalskie
• 3 łyżki oliwy extra virgin
• 3 łyżki octu balsamicznego
• czarny pieprz świeżo zmielony (opcjonalnie)
• sól

Przygotowanie

1. Ciabattę przekroić wzdłuż i podpiec z obu stron na rumiano w piekarniku (opcja grill).
2. Pomidory pokroić w kostkę (można wcześniej obrać ze skórki i wydrążyć nasiona, ale wg mnie nie jest to konieczne). 
3. Posiekać drobno czosnek, bazylię i natkę pietruszki.
4. W misce wymieszać pokrojone pomidory z czosnkiem, bazylią i natką pietruszki. Dodać 1 łyżkę oliwy, 1 łyżkę octu balsamicznego i szczyptę ziół prowansalskich. Wymieszać.
5. Pomidory z ziołami wyłożyć na grzanki z ciabatty. Całość skropić na talerzu pozostałą oliwą i octem balsamicznym, oprószyć solą i pieprzem. Od razu podawać.

Placek ze śliwkami

Prosty przepis na placek ze śliwkami lub innymi twardymi owocami – można też użyć jabłek lub gruszek. Mi osobiście najbardziej jednak pasują śliwki.

Przepis dostałam od mojej teściowej – w jej wykonaniu placek jest po prostu przepyszny. Oryginał pochodzi z Poradnika domowego, choć co do tego nie mam stuprocentowej pewności. Tak to jest z przepisami przekazywanymi z rąk do rąk – każdy wprowadza swoje małe modyfikacje i przekazuje dalej. W pewnym momencie nikt już nie pamięta skąd czy od kogo… Trochę tak jak z opowieściami ludowymi :-)

Składniki

• 16 sztuk dużych twardych śliwek (ja użyłam odmiany Herman)
• 4 jajka
• 150 g cukru pudru
• 175 ml oleju roślinnego
• 250 g mąki tortowej
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka brązowego cukru
• cukier puder do posypania gotowego ciasta
• masło (lub olej) i bułka tarta do posmarowania formy

Użyłam 2 silikonowych foremek o średnicy około 20 cm każda, ale można też użyć zwykłej metalowej formy na ciasto o wymiarach około 20x30 lub 25x35 (wtedy ciasto będzie trochę niższe).

Przygotowanie

1. Formę na ciasto wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą (nadmiar wysypać). Wstawić do lodówki, żeby masło nie spłynęło.
2. Śliwki umyć, przekroić każdą na pół i wyjąć z nich pestki. Wrzucić do miski, wymieszać z łyżką brązowego cukru i odstawić na bok.
3. W oddzielnej misce ubić na gładką masę jajka, dodając stopniowo cukier puder, cukier waniliowy i ekstrakt z wanilii.
4. Do masy z jajek dolać olej. Następnie stopniowo dodawać mąkę z proszkiem do pieczenia, cały czas ubijając. Masa powinna być gładka i dosyć gęsta.
5. Masę przelać do wcześniej przygotowanej (jak w punkcie 1) formy do pieczenia. Wyłożyć na wierzchu śliwki (skórką do dołu) lekko wciskając je w masę.
6. Ciasto wstawić do zimnego piekarnika ustawionego na 180 stopni. Piec około 30-40 minut*.
7. Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

*) Czas pieczenia zależy od piekarnika. Ja piekłam ciasto przez 20 minut na opcji termoobieg, ale ponieważ ciasto bardzo szybko zaczęło się rumienić, kolejne 15 minut piekłam na opcji góra-dół. Niestety nie ma tutaj złotej zasady – trzeba po prostu znać swój piekarnik i sprawdzać, czy ciasto odstaje od brzegów formy (w razie niepewności nakłuć głęboko środek ciasta wykałaczką – powinna być sucha). Wtedy mamy pewność, że ciasto jest gotowe.